CAP Patissier- Parcours partiel - Blocs de compétences professionnels

Au travers l'acquisition des bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier, le titulaire du CAP pâtissier est capable de : 

- fabriquer et présenter les produits de pâtisserie  dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

- participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés

- contribuer à la mise en valeur des produits finis

- renseigner le personnel de vente.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

La formation est proposée pour préparer aux 2 blocs de compétences professionnelles BC1 & BC2. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage 

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production 

BC2 : Entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Certification professionnelle

+ d’informations sur cette certification (RNCP38765, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 460 heures dont 490 heures en entreprise et 950 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Etre titulaire d'un diplôme ou équivalent pouvant conduire à dispenses des enseignements généraux (BEP/CAP; BAC...) 

Avoir valider le projet professionnel (expérience, enquête, immersion...) 

Aptitude  physique compatible avec la profession

12 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

Équipements

• Plateaux techniques équipés

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Prix total T.T.C : 6900.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Pour les formations en apprentissage débutant en septembre, le délai d'accès est de septembre à novembre ( cas particuliers, nous contacter).

• à 2 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice
• à 15 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Exemple(s) de formation(s) :

• CAP boulanger
• CAP chocolaterie-confiserie
• CAP glacier fabricant
• MC (futur CS) pâtisserie de boutique
• MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
• BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
l'établissement est accessible aux personnes handicapées (salles en rez-de-chaussée et ascenseurs)

Restauration

Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.

Transport

Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes  de tram 2 et 3 , bus   et bus interurbain (

Les internautes ont également consulté :
BAC PRO Cuisine  - Nice

Taux 2023

Taux de réussite :.98 % sur 24 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 100% sur 24 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

Taux d'insertion global dans l'emploi : 62%

Taux d'insertion dans le métier visé : 50%

 Taux de poursuite d'études: 27% 

Valeur ajoutée de l'établissement : Laboratoire et Plateaux techniques récemment rénovés, matériel et équipement récents, 1 poste par apprenant