CAP Chocolaterie-confiserie

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :

- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.

- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.

- d'assurer le conditionnement avant commercialisation

- de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.

- d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Fabriquer des masses de base

• Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières
• Assurer la traçabilité et la gestion des stocks
• Préparer et organiser le poste de travail
• Utiliser et entretenir les équipements de production
• Réaliser les principales masses de base (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramels, fondants, sirops...)

BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser les produits de chocolaterie et de confiserie
• Effectuer les opérations de moulage, enrobage, garnissage et candissage
• Confectionner les décors et les montages commerciaux
• Conditionner et valoriser les produits finis
• Analyser la qualité des réalisations et présenter les produits à la clientèle

BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis)

BC06 - Prévention - santé - environnement

BC07 - Langue vivante étrangère

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38632, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1090 heures dont 490 heures en entreprise et 600 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation professionnelle

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

12 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

Équipements

• Plateaux techniques équipés

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Prix total T.T.C : 9600.00 €
Prix horaire T.T.C : 16.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Pour les formations en apprentissage débutant en septembre, le délai d'accès est de septembre à novembre ( cas particuliers, nous contacter).

• à 2 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice
• à 15 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Accéder directement à l'emploi à des responsabilités de commis chocolatier-confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.

Exercer cette activité, sous l'autorité directe du chef de poste, du responsable de production ou du chef d'entreprise et en priorité dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales, plus ou moins automatisées.

Poursuivre ses études en :

Brevet technique des Métiers « Chocolatier- Confiseur » BP Arts de la cuisine, BP Boulanger, BAC PRO Boulanger-Pâtissier- BAC PRO Cuisine, Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique...

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
l'établissement est accessible aux personnes handicapées (salles en rez-de-chaussée et ascenseurs)

Restauration

Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.

Transport

Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes  de tram 2 et 3 , bus   et bus interurbain (

Les internautes ont également consulté :
BAC PRO Cuisine  - Nice

- Validation et certification de l'ensemble des épreuves en contrôle en cours de formation.

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.