BP Arts de la Cuisine

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

A l'issue de la formation, le candidat est en capacité de réaliser les activités suivantes:

• Conception et organisation de prestations de restauration
• Préparer et produire en cuisine
• Gestion de l'activité de restauration

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Concevoir et organiser les prestations de restauration

• Concevoir des prestations
• planifier des prestations
• gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

BC02 - Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions

BC03 - Gérer l'activité de restauration

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe
• Gérer son parcours professionnel

BC04 - Expression et connaissance du monde

• Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports de nature variée

BC05 - Langue vivante

• Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

BC06 - Arts appliqués à la profession

Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en œuvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de prestations de restauration » et « Préparations et productions de cuisine ». Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 4

+ d’informations sur cette certification (RNCP38431, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d'expérience professionnelle

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Etre titulaire d'un CAP Cuisine

Nous contacter par mail, téléphone ou sur site pour un dossier de candidature.Voici les étapes prévues pour l'examen de votre dossier:

1. Vérification des prérequis
   Nous commencerons par vérifier que vous disposez des prérequis nécessaires pour intégrer la formation.
   Si ce n'est pas le cas, votre candidature ne pourra pas être retenue à cette première étape. Nous vous proposerons alors des pistes pour suivre une formation adaptée avant de pouvoir candidater à nouveau.
2. Tests de positionnement
   Vous serez invité(e) à passer des tests de positionnement. Les résultats détermineront la suite de votre candidature, et vous serez informé(e) des conclusions.
3. Entretien individuel
   Un entretien vous sera ensuite proposé afin d'évaluer votre motivation, la cohérence entre votre projet professionnel et le contenu de la formation, ainsi que votre capacité à évoluer en alternance dans le monde professionnel.
4. Contrat en alternance
   Pour les formations en apprentissage, la validation définitive de votre candidature dépendra de la signature d'un contrat en alternance avec une entreprise. Vous devrez donc engager une recherche active d'entreprise.

Insertion dans l'emploi à des fonctions de cuisinier hautement qualifié prioritairement, dans les établissements de restauration à vocation gastronomique, ou tout autre forme ou concept de restauration.

 Accéder aux métiers suivants : Cuisinier, Chef de partie, Second de cuisine 

Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

Accès personnes en situation de handicap

Transport

établissement situé en bordure de la voie rapide à proximité caserne des sapeurs pompiers (quartier bigot)

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Les cours pratiques mettent les stagiaires en situation d'autonomie : programmer une production, l'organiser, la réaliser et l'analyser. Les stagiaires BP encadrent des commis lors des Travaux Pratiques, et sont amenés à autoévaluer leurs prestations.

Taux de réussite : 67% sur 3 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 75% sur 3 personnes ayant répondu

Taux d'insertion en emploi : 67%

 Taux d'insertion dans le métier visé : 33% 

Taux de poursuite d'études: 0%

Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 75% 

 Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 10% 

Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

Valeur ajoutée de l'établissement :  accès avec tarif préférentiel à la restauration collective. Possibilité d'hébergement en internat. Accompagnement à la mobilité à l'international (Projet ERASMUS +)